EuroWire , CHELYABINSK: Forskere ved South Ural State University har utviklet en oppskrift på myk saltlakeost beriket med berberin, en plantebasert bioaktiv forbindelse som universitetet sier er ment å støtte immunforsvaret. Arbeidet ble utført ved universitetets høyere skole for medisinsk biologi, ifølge en universitetsuttalelse publisert i slutten av januar.
Universitetet sa at osten er utformet som en funksjonell matvare, en kategori av produkter utviklet for å gi spesifikke fysiologiske fordeler utover grunnleggende ernæring. De sa at den nye oppskriften inneholder berberin som en antioksidantkomponent, samtidig som den opprettholder egenskapene som forventes av myke, saltlakede oster, inkludert tekstur, smak og standard produksjonstrinn.
Berberin er et alkaloid som finnes i berberis og noen andre planter, og det er mye brukt i forskning på bioaktive forbindelser. Universitetet og russiske medier rapporterer som beskriver prosjektet, og sa at forbindelsen er assosiert med antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper, og at matvarer som inneholder berberin er posisjonert som støttende for immunsystemets funksjon.
En sentral teknisk utfordring for utviklerne var å holde forbindelsen stabil under produksjonen. Universitetet sa at forskerne deres utviklet en emulsjonsbasert metode for å introdusere berberin i ostemassen, slik at ingrediensen forblir beskyttet og biologisk aktiv gjennom prosessering, i stedet for å brytes ned under blanding, oppvarming eller lagringsfaser som er typiske i meieriproduksjon.
Produksjonsmetode og testing
Universitetet sa at oppskriften gjennomgikk en ernæringsmessig og sikkerhetsmessig evaluering som en del av utviklingsarbeidet. De offentliggjorde ikke en fullstendig teknisk dokumentasjon eller klinisk bevis som demonstrerer resultater av sykdomsforebygging eller behandling, men framstilte produktet som et beriket meierialternativ rettet mot forbrukere som er interessert i funksjonell mat som inkluderer planteavledede bioaktive komponenter.
Prosjektet ble presentert som en del av universitetets forsknings- og utviklingsaktiviteter innen matvitenskap og medisinsk biologi. Universitetets beskrivelse koblet innovasjonen til den bredere trenden med å tilsette målrettede ingredienser i hverdagsmat, ved å bruke meieriprodukter som leveringsmiddel på grunn av deres etablerte produksjonsinfrastruktur og forbrukerkjennskap.
Russiske medierapporter som siterer universitetet, sier at osten er posisjonert som en innenlandsk innovasjon uten direkte tilsvarende rapportert lokalt i samme kategori. Rapportene beskrev produktet som en myk, saltlaket osteformulering spesielt utviklet for å føre berberin gjennom et konstruert emulsjonssystem, samtidig som den oppfyller standardkrav til smak og forbrukeraksept.
Funksjonell mat i meierisektoren
Funksjonelle meieriprodukter har blitt mer populære globalt de siste årene, inkludert yoghurt og oster beriket med probiotika, vitaminer eller plantebaserte forbindelser. I Chelyabinsk-prosjektet la universitetet vekt på integrasjonsmetoden, med fokus på hvordan berberin-tilsetningsstoffet innarbeides for å bevare stabiliteten, noe som er en vanlig hindring når man introduserer sensitive bioaktive stoffer i bearbeidet mat.
South Ural State University sa at utviklingen gjenspeiler det pågående arbeidet med å bygge bro mellom medisinsk biologi og matteknologi, med det uttalte målet om å produsere matvarer som samsvarer med forbrukernes interesse for velværeorienterte produkter. Universitetet har ikke annonsert detaljer om kommersiell distribusjon i sitt offentlige materiale, og fokuserer i stedet på de vitenskapelige og formuleringsmessige aspektene ved den nye osteoppskriften.
Innlegget Russiske forskere utvikler berberinost for å støtte immunitet dukket først opp på Nottingham Journal .